Новости

Jul 27, 2023

Глобальная история Стевии

С момента своего появления в 2011 году стевия штурмовала рынок подсластителей США, проникая во все виды лакомств. Но, как пишут историки Бриджит Мария Честертон и Тимоти Янг, его история такова:

С момента своего появления в 2011 году стевия штурмовала рынок подсластителей США, проникая во все виды лакомств. Но, как пишут историки Бриджит Мария Честертон и Тимоти Янг, его история гораздо длиннее.

Продукт, который мы знаем как стевию, на парагвайском языке гуарани называется ка хе, что означает «сладкая трава». Он произрастает лишь на небольшой территории в Южной Америке. Там люди гуарани издавна использовали листья солодки со вкусом как лекарственное растение для регулирования уровня сахара в крови.

«Другими словами, это было лекарство от диабета до того, как диабет стал современной болезнью», — пишут Честертон и Янг.

До контакта с европейцами гуарани не одомашнили это растение и не использовали его в качестве подсластителя. Они редко подслащивали свою пищу, а когда подслащивали, то использовали мед.

В начале двадцатого века европейские исследователи начали изучать ка хе, дав ему ботаническое название Stevia rebaudiana Bertoni в честь швейцарского натуралиста Мойзеса Бертони. Это единственный представитель рода Стевия, который по своей природе сладкий. Бертони признал потенциал каа хи как мощного подсластителя, заявив, что он «имеет возможность отметить, что даже в дозах, намного превышающих необходимые [для подслащивания], он не оказывает никакого негативного воздействия на организм».

Слух о траве распространился, и в 1928 году газета Washington Post сообщила о чудесном растении, «содержащем некоторые неизвестные науке вещества, которые в 200 раз слаще сахара». Однако репортер отметил, что у него было горькое послевкусие, которое необходимо устранить, чтобы превратить его в коммерчески жизнеспособный подсластитель.

Честертон и Янг объясняют, что ученые не обращались к этому проекту по-настоящему до 1970-х годов. В то время правительство Японии запретило искусственные подсластители, такие как сахарин, из-за их возможной связи с раком. К концу 1973 года сорок три исследовательских центра в стране изучали выращивание ка хе и искали способы извлечения из него негорьких подсластителей. Эти продукты быстро вошли в состав японских приправ, безалкогольных напитков и мороженого.

Получайте подборку лучших статей JSTOR Daily на свой почтовый ящик каждый четверг.

Политика конфиденциальности Свяжитесь с намиВы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку в любом маркетинговом сообщении.

Д

К 1980-м годам американцы, одержимые диетой, обратили внимание на этот «древний натуральный подсластитель», как выразилась одна газетная статья. Но FDA запретило импорт стевии в 1991 году, предположительно из-за сомнений в ее безопасности. В некоторых сообщениях того времени говорилось, что Monsanto и другие производители искусственных подсластителей настаивали на том, чтобы исключить их с рынка. В 2009 году понадобился другой агроконгломерат, Cargill, чтобы получить одобрение FDA на свой продукт на основе стевии. Фактически агентство одобрило только «высокоочищенные препараты стевии», такие как Truvia от Cargill, а не саму сушеную траву.

К 2013 году 47 процентов американцев имели в своих домах продукты, содержащие ка хи, причем подавляющее большинство из них были произведены либо Truvia, либо ее главным конкурентом Pure Via. Но из-за того, что компании позиционировали продукт как «натуральный», немногие знали о его весьма специфическом происхождении на земле гуарани.

Поддержите JSTOR Daily! Присоединяйтесь к нашей новой программе членства на Patreon сегодня.

JSTOR — это цифровая библиотека для ученых, исследователей и студентов. Читатели JSTOR Daily могут бесплатно получить доступ к оригинальным исследованиям, лежащим в основе наших статей, на JSTOR.

Получайте подборку лучших статей JSTOR Daily на свой почтовый ящик каждый четверг.

Политика конфиденциальности Свяжитесь с намиВы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку в любом маркетинговом сообщении.

Д